La trufa blanca de Alba, el diamante de la gastronomía italiano, llega a la mesa como una invitada excepcional, dada su breve temporada, aroma delicado y un ritual que forma parte de la experiencia. Bottega Bernacca la incorpora hasta diciembre a cinco platos italianos , en una propuesta que acompaña la cocina de pasta con la que el restaurante ha ido ganando adeptos en Barcelona desde su apertura, en abril.El chef Gerard Barberan trabaja con una pieza de 220 gramos enviada por Mattia Biagini, recolector de Montefeltro y proveedor de confianza. La trufa blanca —Tuber magnatum Pico— no se cocina: se lamina al momento para preservar sus cualidades. En Bottega Bernacca, además, cada ración se pesa y se ralla ante los clientes, un gesto que permite seguir de cerca la generosidad de cada plato.La pasta, seña de identidad de la casa, centra dos de las cinco recetas . El Tuorlo in Raviolo, elaborado con pasta fresca de la casa, recibe cuatro gramos de trufa blanca. Los tagliolini al burro, preparados con pasta seca, llevan seis. En ambos casos, la sencillez de la receta deja espacio al aroma de la trufa y mantiene el producto en primer plano.La selección se completa con tres platos tradicionales : la fonduta de Fontina Valdostana, la carne cruda alla piemontesa —ambas con cuatro gramos— y el risotto al Champagne, con seis. El recorrido permite acercarse a la trufa desde distintas texturas y bases, de la untuosidad del queso y el arroz a la carne cruda, sin apartarse del recetario italiano que inspira la cocina del restaurante.Es recomendable probar cualquiera de los cinco platos trufados acompañados de un entrante de mortadela DOP con stracciatella y pistachos, una clásica berenjena «allá Parmigiana» y cualquiera de las pastas de la carta. En el caso de elegir la carne cruda allá Piermontese con tartufo blanco de Alba, es recomendable seguir con linguine con gamba roja de lonja para completar el mar y montaña . Y, de postre, nunca decepciona el tiramisú de la casa.La trufa más apreciadaLa blanca es la especie de trufa más apreciada por su valor gastronómico y económico. Se considera más preciosa que el diamante por el coste que puede alcanzar y entre las más conocidas se encuentra la blanca de Alba, un pueblo en Piamonte en la provincia de Cuneo, conocido por ser el lugar donde se organiza la más antigua Feria de la Trufa Blanca, que se celebra entre el 10 de octubre y el 6 de diciembre . El restaurante Bottega Bernacca mantendrá la propuesta de trufa blanca hasta mediados de diciembre y, a partir de esa fecha, seguirá con la trufa negra.La propuesta encaja con la filosofía de Bottega Bernacca, basada en una carta sin artificios excesivos , centrada en el producto y en una ejecución cuidadosa. La pasta fresca se elabora a diario y se cuece entre cuatro y cinco minutos, mientras la seca, entre doce y catorce para mantenerla al dente. La incorporación de la trufa no cambia ese planteamiento, sino que lo lleva a una ocasión más estacional y celebratoria.Bottega Bernacca abrió en la calle Bonavista, 10, en abril de 2026 , de la mano de Barberan, chef badalonés, y del restaurador Davide Bernacca. La marca cuenta con cinco restaurantes en Brasil y se especializa en cocina italiana y pasta. El ticket medio del local barcelonés es de unos 70 euros. La trufa blanca de Alba, el diamante de la gastronomía italiano, llega a la mesa como una invitada excepcional, dada su breve temporada, aroma delicado y un ritual que forma parte de la experiencia. Bottega Bernacca la incorpora hasta diciembre a cinco platos italianos , en una propuesta que acompaña la cocina de pasta con la que el restaurante ha ido ganando adeptos en Barcelona desde su apertura, en abril.El chef Gerard Barberan trabaja con una pieza de 220 gramos enviada por Mattia Biagini, recolector de Montefeltro y proveedor de confianza. La trufa blanca —Tuber magnatum Pico— no se cocina: se lamina al momento para preservar sus cualidades. En Bottega Bernacca, además, cada ración se pesa y se ralla ante los clientes, un gesto que permite seguir de cerca la generosidad de cada plato.La pasta, seña de identidad de la casa, centra dos de las cinco recetas . El Tuorlo in Raviolo, elaborado con pasta fresca de la casa, recibe cuatro gramos de trufa blanca. Los tagliolini al burro, preparados con pasta seca, llevan seis. En ambos casos, la sencillez de la receta deja espacio al aroma de la trufa y mantiene el producto en primer plano.La selección se completa con tres platos tradicionales : la fonduta de Fontina Valdostana, la carne cruda alla piemontesa —ambas con cuatro gramos— y el risotto al Champagne, con seis. El recorrido permite acercarse a la trufa desde distintas texturas y bases, de la untuosidad del queso y el arroz a la carne cruda, sin apartarse del recetario italiano que inspira la cocina del restaurante.Es recomendable probar cualquiera de los cinco platos trufados acompañados de un entrante de mortadela DOP con stracciatella y pistachos, una clásica berenjena «allá Parmigiana» y cualquiera de las pastas de la carta. En el caso de elegir la carne cruda allá Piermontese con tartufo blanco de Alba, es recomendable seguir con linguine con gamba roja de lonja para completar el mar y montaña . Y, de postre, nunca decepciona el tiramisú de la casa.La trufa más apreciadaLa blanca es la especie de trufa más apreciada por su valor gastronómico y económico. Se considera más preciosa que el diamante por el coste que puede alcanzar y entre las más conocidas se encuentra la blanca de Alba, un pueblo en Piamonte en la provincia de Cuneo, conocido por ser el lugar donde se organiza la más antigua Feria de la Trufa Blanca, que se celebra entre el 10 de octubre y el 6 de diciembre . El restaurante Bottega Bernacca mantendrá la propuesta de trufa blanca hasta mediados de diciembre y, a partir de esa fecha, seguirá con la trufa negra.La propuesta encaja con la filosofía de Bottega Bernacca, basada en una carta sin artificios excesivos , centrada en el producto y en una ejecución cuidadosa. La pasta fresca se elabora a diario y se cuece entre cuatro y cinco minutos, mientras la seca, entre doce y catorce para mantenerla al dente. La incorporación de la trufa no cambia ese planteamiento, sino que lo lleva a una ocasión más estacional y celebratoria.Bottega Bernacca abrió en la calle Bonavista, 10, en abril de 2026 , de la mano de Barberan, chef badalonés, y del restaurador Davide Bernacca. La marca cuenta con cinco restaurantes en Brasil y se especializa en cocina italiana y pasta. El ticket medio del local barcelonés es de unos 70 euros.
La trufa blanca de Alba, el diamante de la gastronomía italiano, llega a la mesa como una invitada excepcional, dada su breve temporada, aroma delicado y un ritual que forma parte de la experiencia. Bottega Bernacca la incorpora hasta diciembre a cinco platos italianos, … en una propuesta que acompaña la cocina de pasta con la que el restaurante ha ido ganando adeptos en Barcelona desde su apertura, en abril.
El chef Gerard Barberan trabaja con una pieza de 220 gramos enviada por Mattia Biagini, recolector de Montefeltro y proveedor de confianza. La trufa blanca —Tuber magnatum Pico— no se cocina: se lamina al momento para preservar sus cualidades. En Bottega Bernacca, además, cada ración se pesa y se ralla ante los clientes, un gesto que permite seguir de cerca la generosidad de cada plato.
La pasta, seña de identidad de la casa, centra dos de las cinco recetas. El Tuorlo in Raviolo, elaborado con pasta fresca de la casa, recibe cuatro gramos de trufa blanca. Los tagliolini al burro, preparados con pasta seca, llevan seis. En ambos casos, la sencillez de la receta deja espacio al aroma de la trufa y mantiene el producto en primer plano.
La selección se completa con tres platos tradicionales: la fonduta de Fontina Valdostana, la carne cruda alla piemontesa —ambas con cuatro gramos— y el risotto al Champagne, con seis. El recorrido permite acercarse a la trufa desde distintas texturas y bases, de la untuosidad del queso y el arroz a la carne cruda, sin apartarse del recetario italiano que inspira la cocina del restaurante.
Es recomendable probar cualquiera de los cinco platos trufados acompañados de un entrante de mortadela DOP con stracciatella y pistachos, una clásica berenjena «allá Parmigiana» y cualquiera de las pastas de la carta. En el caso de elegir la carne cruda allá Piermontese con tartufo blanco de Alba, es recomendable seguir con linguine con gamba roja de lonja para completar el mar y montaña. Y, de postre, nunca decepciona el tiramisú de la casa.
La trufa más apreciada
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La blanca es la especie de trufa más apreciada por su valor gastronómico y económico. Se considera más preciosa que el diamante por el coste que puede alcanzar y entre las más conocidas se encuentra la blanca de Alba, un pueblo en Piamonte en la provincia de Cuneo, conocido por ser el lugar donde se organiza la más antigua Feria de la Trufa Blanca, que se celebra entre el 10 de octubre y el 6 de diciembre. El restaurante Bottega Bernacca mantendrá la propuesta de trufa blanca hasta mediados de diciembre y, a partir de esa fecha, seguirá con la trufa negra.
La propuesta encaja con la filosofía de Bottega Bernacca, basada en una carta sin artificios excesivos, centrada en el producto y en una ejecución cuidadosa. La pasta fresca se elabora a diario y se cuece entre cuatro y cinco minutos, mientras la seca, entre doce y catorce para mantenerla al dente. La incorporación de la trufa no cambia ese planteamiento, sino que lo lleva a una ocasión más estacional y celebratoria.
Bottega Bernacca abrió en la calle Bonavista, 10, en abril de 2026, de la mano de Barberan, chef badalonés, y del restaurador Davide Bernacca. La marca cuenta con cinco restaurantes en Brasil y se especializa en cocina italiana y pasta. El ticket medio del local barcelonés es de unos 70 euros.
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