El mejor sushi de la cuarta edición de ITAMAE Balfegó ha llegado de Roma. Paolo Cini, chef del restaurante IE Koji Sakabana, ha ganado este lunes 28 de septiembre la final del certamen, que por primera vez reunió a profesionales de toda Europa y se celebró en las instalaciones de la compañía catalana en L’Ametlla de Mar. Chi Tan Phan, del restaurante parisino Sushi Bar by Goma, quedó segundo, y Heung Chul Han, de Juno Omakase, en Londres, obtuvo el tercer puesto.Diez itamaes procedentes de España, Portugal, Francia, Austria, Reino Unido, Polonia, República Checa e Italia trabajaron el atún rojo de Balfegó ante un jurado internacional presidido por Hideki Matsuhisa, chef de Koy Shunka, en Barcelona. La competición les planteó dos retos: elaborar sashimi y una trilogía de nigiris con akami, chutoro y otoro, y presentar después tres makis de autor. Los jueces examinaron el corte, el tratamiento del pescado, la limpieza, el equilibrio de sabores y la creatividad.Cini convenció con una primera prueba de corte tradicional en la que incorporó shiro ponzu y una reducción de ajo negro fermentado con dashi. En los makis abrió paso a ingredientes vegetales y ácidos, entre ellos albahaca, agua de tomate, salicornia, shiso y zanahoria baby marinada. El jurado ha destacado la precisión de su técnica y la elegancia de una ejecución capaz de mantener el producto en el centro de ambas propuestas.«En una competición así, la concentración es fundamental», explicó el ganador, que dijo haber buscado «el equilibrio entre técnica, sabor y creatividad». Matsuhisa resumió su valoración con una observación muy gastronómica: además de velocidad y precisión, Cini consiguió que el resultado «apetezca comerlo» .Nacido en Roma en 1989 y formado en el World Sushi Skills Institute de Tokio, el vencedor lleva más de una década dedicado profesionalmente al sushi. Este año también alcanzó las semifinales de la World Sushi Cup de Tokio. Su premio en L’Ametlla de Mar incluye 4.000 euros, un viaje gastronómico a Japón para dos personas, el trofeo del campeonato y un lote de atún rojo.Del Mediterráneo a la tabla de sushiLa sede elegida ha permitido a los finalistas conocer el origen del pescado con el que competían. La jornada incluyó una visita a las instalaciones de Balfegó y una salida al mar hasta las piscinas de atún rojo , situadas a dos millas y media de la costa. También se organizaron talleres sobre sake, arroz, maduración del pescado y técnicas de corte, antes del kaitai o despiece del atún y la entrega de premios.«Queríamos que pudieran conocer de cerca el origen del producto que iban a trabajar» , señaló Juan Serrano, consejero delegado de Balfegó, al explicar la decisión de llevar el campeonato a la localidad donde tiene su sede la empresa. El vínculo entre el atún rojo mediterráneo y las técnicas de la cocina japonesa ha dado así contenido al estreno europeo del concurso.Cini se incorpora a un palmarés que hasta ahora integraban Steven Bosen Wu Zheng, ganador en 2022; Masayuki Narumi, en 2023, y Sergio Solís, en 2024. La apertura a participantes de ocho países marca una nueva etapa para un certamen nacido alrededor de la destreza del itamae y del aprovechamiento gastronómico de los distintos cortes del atún rojo. El mejor sushi de la cuarta edición de ITAMAE Balfegó ha llegado de Roma. Paolo Cini, chef del restaurante IE Koji Sakabana, ha ganado este lunes 28 de septiembre la final del certamen, que por primera vez reunió a profesionales de toda Europa y se celebró en las instalaciones de la compañía catalana en L’Ametlla de Mar. Chi Tan Phan, del restaurante parisino Sushi Bar by Goma, quedó segundo, y Heung Chul Han, de Juno Omakase, en Londres, obtuvo el tercer puesto.Diez itamaes procedentes de España, Portugal, Francia, Austria, Reino Unido, Polonia, República Checa e Italia trabajaron el atún rojo de Balfegó ante un jurado internacional presidido por Hideki Matsuhisa, chef de Koy Shunka, en Barcelona. La competición les planteó dos retos: elaborar sashimi y una trilogía de nigiris con akami, chutoro y otoro, y presentar después tres makis de autor. Los jueces examinaron el corte, el tratamiento del pescado, la limpieza, el equilibrio de sabores y la creatividad.Cini convenció con una primera prueba de corte tradicional en la que incorporó shiro ponzu y una reducción de ajo negro fermentado con dashi. En los makis abrió paso a ingredientes vegetales y ácidos, entre ellos albahaca, agua de tomate, salicornia, shiso y zanahoria baby marinada. El jurado ha destacado la precisión de su técnica y la elegancia de una ejecución capaz de mantener el producto en el centro de ambas propuestas.«En una competición así, la concentración es fundamental», explicó el ganador, que dijo haber buscado «el equilibrio entre técnica, sabor y creatividad». Matsuhisa resumió su valoración con una observación muy gastronómica: además de velocidad y precisión, Cini consiguió que el resultado «apetezca comerlo» .Nacido en Roma en 1989 y formado en el World Sushi Skills Institute de Tokio, el vencedor lleva más de una década dedicado profesionalmente al sushi. Este año también alcanzó las semifinales de la World Sushi Cup de Tokio. Su premio en L’Ametlla de Mar incluye 4.000 euros, un viaje gastronómico a Japón para dos personas, el trofeo del campeonato y un lote de atún rojo.Del Mediterráneo a la tabla de sushiLa sede elegida ha permitido a los finalistas conocer el origen del pescado con el que competían. La jornada incluyó una visita a las instalaciones de Balfegó y una salida al mar hasta las piscinas de atún rojo , situadas a dos millas y media de la costa. También se organizaron talleres sobre sake, arroz, maduración del pescado y técnicas de corte, antes del kaitai o despiece del atún y la entrega de premios.«Queríamos que pudieran conocer de cerca el origen del producto que iban a trabajar» , señaló Juan Serrano, consejero delegado de Balfegó, al explicar la decisión de llevar el campeonato a la localidad donde tiene su sede la empresa. El vínculo entre el atún rojo mediterráneo y las técnicas de la cocina japonesa ha dado así contenido al estreno europeo del concurso.Cini se incorpora a un palmarés que hasta ahora integraban Steven Bosen Wu Zheng, ganador en 2022; Masayuki Narumi, en 2023, y Sergio Solís, en 2024. La apertura a participantes de ocho países marca una nueva etapa para un certamen nacido alrededor de la destreza del itamae y del aprovechamiento gastronómico de los distintos cortes del atún rojo.
El mejor sushi de la cuarta edición de ITAMAE Balfegó ha llegado de Roma. Paolo Cini, chef del restaurante IE Koji Sakabana, ha ganado este lunes 28 de septiembre la final del certamen, que por primera vez reunió a profesionales de toda Europa y … se celebró en las instalaciones de la compañía catalana en L’Ametlla de Mar. Chi Tan Phan, del restaurante parisino Sushi Bar by Goma, quedó segundo, y Heung Chul Han, de Juno Omakase, en Londres, obtuvo el tercer puesto.
Diez itamaes procedentes de España, Portugal, Francia, Austria, Reino Unido, Polonia, República Checa e Italia trabajaron el atún rojo de Balfegó ante un jurado internacional presidido por Hideki Matsuhisa, chef de Koy Shunka, en Barcelona. La competición les planteó dos retos: elaborar sashimi y una trilogía de nigiris con akami, chutoro y otoro, y presentar después tres makis de autor. Los jueces examinaron el corte, el tratamiento del pescado, la limpieza, el equilibrio de sabores y la creatividad.
Cini convenció con una primera prueba de corte tradicional en la que incorporó shiro ponzu y una reducción de ajo negro fermentado con dashi. En los makis abrió paso a ingredientes vegetales y ácidos, entre ellos albahaca, agua de tomate, salicornia, shiso y zanahoria baby marinada. El jurado ha destacado la precisión de su técnica y la elegancia de una ejecución capaz de mantener el producto en el centro de ambas propuestas.
«En una competición así, la concentración es fundamental», explicó el ganador, que dijo haber buscado «el equilibrio entre técnica, sabor y creatividad». Matsuhisa resumió su valoración con una observación muy gastronómica: además de velocidad y precisión, Cini consiguió que el resultado «apetezca comerlo».
Nacido en Roma en 1989 y formado en el World Sushi Skills Institute de Tokio, el vencedor lleva más de una década dedicado profesionalmente al sushi. Este año también alcanzó las semifinales de la World Sushi Cup de Tokio. Su premio en L’Ametlla de Mar incluye 4.000 euros, un viaje gastronómico a Japón para dos personas, el trofeo del campeonato y un lote de atún rojo.
Del Mediterráneo a la tabla de sushi
La sede elegida ha permitido a los finalistas conocer el origen del pescado con el que competían. La jornada incluyó una visita a las instalaciones de Balfegó y una salida al mar hasta las piscinas de atún rojo, situadas a dos millas y media de la costa. También se organizaron talleres sobre sake, arroz, maduración del pescado y técnicas de corte, antes del kaitai o despiece del atún y la entrega de premios.
«Queríamos que pudieran conocer de cerca el origen del producto que iban a trabajar», señaló Juan Serrano, consejero delegado de Balfegó, al explicar la decisión de llevar el campeonato a la localidad donde tiene su sede la empresa. El vínculo entre el atún rojo mediterráneo y las técnicas de la cocina japonesa ha dado así contenido al estreno europeo del concurso.
Cini se incorpora a un palmarés que hasta ahora integraban Steven Bosen Wu Zheng, ganador en 2022; Masayuki Narumi, en 2023, y Sergio Solís, en 2024. La apertura a participantes de ocho países marca una nueva etapa para un certamen nacido alrededor de la destreza del itamae y del aprovechamiento gastronómico de los distintos cortes del atún rojo.
RSS de noticias de espana/cataluna
