El chef Pablo Ortega celebra el quinto aniversario de Pueblo Libre reuniendo en Barcelona a cinco cocineros peruanos con proyectos en distintas ciudades españolas. Juan Carlos Perret, Roberto Sihuay, Gabriel Huaman, Omar Malpartida y Jhosef Arias han preparado junto al anfitrión una propuesta cada uno. Los platos se incorporarán a la carta de forma sucesiva, durante unos quince días por elaboración, hasta el 11 de diciembre que finalizará la experiencia gastronómica.«Quería celebrar estos cinco años con amigos, con cocineros con los que comparto una manera de entender la cocina y el orgullo de llevar Perú allá donde estemos», explica Ortega. La cita reivindica tanto los sabores regionales de su país como la trayectoria de una generación que los ha llevado a las mesas de Barcelona, Vigo, Bilbao y Madrid.El calendario ha comenzado este lunes, 28 de septiembre , con Juan Carlos Perret, chef de Kero, en Vigo. Su carapulcra a la chinchana con presa ibérica combina un guiso tradicional de la provincia peruana de Chincha, elaborado con papa seca, con un corte de cerdo de aquí. Le seguirá Roberto Sihuay, de Macambo, en Barcelona, con un ceviche de corvina y conchas negras, molusco característico de los manglares de Tumbes, en la costa norte del Perú.Desde Bilbao, Gabriel Huaman, al frente de Waman, aportará un seco de cordero con frejoles: un guiso criollo de cocción lenta en el que el culantro marca el perfil aromático. Omar Malpartida, de Maymanta, propondrá tortitas de choclo con tartar acevichado, una combinación que juega con el dulzor del maíz y la acidez del aliño. Cerrará la celebración Jhosef Arias, chef y fundador de su grupo gastronómico en Madrid, con un trigotto cremoso de trigo y lomo saltado de ternera.Pueblo Libre nació del deseo de Ortega de recuperar la cocina peruana que conoció en casa , especialmente la de su abuela Luisa, «Mamá Lucha». Esa memoria familiar sigue guiando una taberna centrada en las recetas populares y los productos de las distintas regiones del país.El aniversario llega cuando el cocinero desarrolla también Mercado Central, su cevichería del Poble-sec. Allí homenajea a los mercados peruanos de los años noventa y prepara ceviches frente a los comensales. Son dos maneras de acercar Barcelona a la misma cocina peruana , la de los guisos compartidos y la del pescado fresco servido desde la barra. El chef Pablo Ortega celebra el quinto aniversario de Pueblo Libre reuniendo en Barcelona a cinco cocineros peruanos con proyectos en distintas ciudades españolas. Juan Carlos Perret, Roberto Sihuay, Gabriel Huaman, Omar Malpartida y Jhosef Arias han preparado junto al anfitrión una propuesta cada uno. Los platos se incorporarán a la carta de forma sucesiva, durante unos quince días por elaboración, hasta el 11 de diciembre que finalizará la experiencia gastronómica.«Quería celebrar estos cinco años con amigos, con cocineros con los que comparto una manera de entender la cocina y el orgullo de llevar Perú allá donde estemos», explica Ortega. La cita reivindica tanto los sabores regionales de su país como la trayectoria de una generación que los ha llevado a las mesas de Barcelona, Vigo, Bilbao y Madrid.El calendario ha comenzado este lunes, 28 de septiembre , con Juan Carlos Perret, chef de Kero, en Vigo. Su carapulcra a la chinchana con presa ibérica combina un guiso tradicional de la provincia peruana de Chincha, elaborado con papa seca, con un corte de cerdo de aquí. Le seguirá Roberto Sihuay, de Macambo, en Barcelona, con un ceviche de corvina y conchas negras, molusco característico de los manglares de Tumbes, en la costa norte del Perú.Desde Bilbao, Gabriel Huaman, al frente de Waman, aportará un seco de cordero con frejoles: un guiso criollo de cocción lenta en el que el culantro marca el perfil aromático. Omar Malpartida, de Maymanta, propondrá tortitas de choclo con tartar acevichado, una combinación que juega con el dulzor del maíz y la acidez del aliño. Cerrará la celebración Jhosef Arias, chef y fundador de su grupo gastronómico en Madrid, con un trigotto cremoso de trigo y lomo saltado de ternera.Pueblo Libre nació del deseo de Ortega de recuperar la cocina peruana que conoció en casa , especialmente la de su abuela Luisa, «Mamá Lucha». Esa memoria familiar sigue guiando una taberna centrada en las recetas populares y los productos de las distintas regiones del país.El aniversario llega cuando el cocinero desarrolla también Mercado Central, su cevichería del Poble-sec. Allí homenajea a los mercados peruanos de los años noventa y prepara ceviches frente a los comensales. Son dos maneras de acercar Barcelona a la misma cocina peruana , la de los guisos compartidos y la del pescado fresco servido desde la barra.
El chef Pablo Ortega celebra el quinto aniversario de Pueblo Libre reuniendo en Barcelona a cinco cocineros peruanos con proyectos en distintas ciudades españolas. Juan Carlos Perret, Roberto Sihuay, Gabriel Huaman, Omar Malpartida y Jhosef Arias han preparado junto al anfitrión una propuesta cada uno. … Los platos se incorporarán a la carta de forma sucesiva, durante unos quince días por elaboración, hasta el 11 de diciembre que finalizará la experiencia gastronómica.
«Quería celebrar estos cinco años con amigos, con cocineros con los que comparto una manera de entender la cocina y el orgullo de llevar Perú allá donde estemos», explica Ortega. La cita reivindica tanto los sabores regionales de su país como la trayectoria de una generación que los ha llevado a las mesas de Barcelona, Vigo, Bilbao y Madrid.
El calendario ha comenzado este lunes, 28 de septiembre, con Juan Carlos Perret, chef de Kero, en Vigo. Su carapulcra a la chinchana con presa ibérica combina un guiso tradicional de la provincia peruana de Chincha, elaborado con papa seca, con un corte de cerdo de aquí. Le seguirá Roberto Sihuay, de Macambo, en Barcelona, con un ceviche de corvina y conchas negras, molusco característico de los manglares de Tumbes, en la costa norte del Perú.
Desde Bilbao, Gabriel Huaman, al frente de Waman, aportará un seco de cordero con frejoles: un guiso criollo de cocción lenta en el que el culantro marca el perfil aromático. Omar Malpartida, de Maymanta, propondrá tortitas de choclo con tartar acevichado, una combinación que juega con el dulzor del maíz y la acidez del aliño. Cerrará la celebración Jhosef Arias, chef y fundador de su grupo gastronómico en Madrid, con un trigotto cremoso de trigo y lomo saltado de ternera.
Pueblo Libre nació del deseo de Ortega de recuperar la cocina peruana que conoció en casa, especialmente la de su abuela Luisa, «Mamá Lucha». Esa memoria familiar sigue guiando una taberna centrada en las recetas populares y los productos de las distintas regiones del país.
El aniversario llega cuando el cocinero desarrolla también Mercado Central, su cevichería del Poble-sec. Allí homenajea a los mercados peruanos de los años noventa y prepara ceviches frente a los comensales. Son dos maneras de acercar Barcelona a la misma cocina peruana, la de los guisos compartidos y la del pescado fresco servido desde la barra.
RSS de noticias de espana/cataluna
