En un momento en el que muchos alimentos no dejan de encarecerse, la restauración se enfrenta a uno de los mayores desafíos las últimas décadas: aumentar la productividad y, a la vez, seguir ofreciendo platos de calidad sin que sus precios se disparen.Para conseguir eso, Ferran Adrià considera que el sector debe someterse a una profunda transformación de los procesos. Por ello, él mismo se encuentra investigando una de las tendencias que, a su juicio, acabarán imponiéndose en buena parte de los establecimientos.«Estoy trabajando ahora mucho en algo que va a ser obligatorio para todos, en la economización de los procesos en un restaurante», ha revelado en el podcast ‘Fuera de carta’, donde ha aclarado que esto supondrá un cambio radical en la experiencia de los comensales.«El cliente cocinará en la mesa» , señala. Una fórmula que, a su juicio, permitirá optimizar recursos, reducir la carga de trabajo y seguir garantizando un servicio de calidad.Ferran Adrià defiende la participación de los clientes en la elaboración de los platosPara explicar esta forma de entender la restauración, el chef ha recordado una vivencia propia en un establecimiento de Tokio en el que podían comer alrededor de 140 personas con una plantilla muy reducida: «Un cocinero, un camarero. Haz números».También ha recurrido a una elaboración típica de la gastronomía catalana: el pan con tomate . Según ha explicado, existen dos maneras de servirlo: entregar el plato completamente preparado o proporcionar al cliente el pan tostado y los ingredientes para que lo termine a su gusto.El cocinero considera que este tipo de soluciones también se aplican ya en los desayunos de los hoteles de lujo , donde los huéspedes disponen de pan, salmón ahumado y mantequilla para prepararse sus propios sándwiches. Una práctica que demuestra que la participación del cliente no tiene por qué estar reñida con una experiencia gastronómica de calidad.« Hay que empezar a a mejorar los procesos para poder dar calidad. Porque en Europa los modos de consumo han cambiado mucho y le tienes que dar a la imaginación. Y yo estoy seguro que se va a crear una nueva cocina basada que en que tú cocines», concluye. En un momento en el que muchos alimentos no dejan de encarecerse, la restauración se enfrenta a uno de los mayores desafíos las últimas décadas: aumentar la productividad y, a la vez, seguir ofreciendo platos de calidad sin que sus precios se disparen.Para conseguir eso, Ferran Adrià considera que el sector debe someterse a una profunda transformación de los procesos. Por ello, él mismo se encuentra investigando una de las tendencias que, a su juicio, acabarán imponiéndose en buena parte de los establecimientos.«Estoy trabajando ahora mucho en algo que va a ser obligatorio para todos, en la economización de los procesos en un restaurante», ha revelado en el podcast ‘Fuera de carta’, donde ha aclarado que esto supondrá un cambio radical en la experiencia de los comensales.«El cliente cocinará en la mesa» , señala. Una fórmula que, a su juicio, permitirá optimizar recursos, reducir la carga de trabajo y seguir garantizando un servicio de calidad.Ferran Adrià defiende la participación de los clientes en la elaboración de los platosPara explicar esta forma de entender la restauración, el chef ha recordado una vivencia propia en un establecimiento de Tokio en el que podían comer alrededor de 140 personas con una plantilla muy reducida: «Un cocinero, un camarero. Haz números».También ha recurrido a una elaboración típica de la gastronomía catalana: el pan con tomate . Según ha explicado, existen dos maneras de servirlo: entregar el plato completamente preparado o proporcionar al cliente el pan tostado y los ingredientes para que lo termine a su gusto.El cocinero considera que este tipo de soluciones también se aplican ya en los desayunos de los hoteles de lujo , donde los huéspedes disponen de pan, salmón ahumado y mantequilla para prepararse sus propios sándwiches. Una práctica que demuestra que la participación del cliente no tiene por qué estar reñida con una experiencia gastronómica de calidad.« Hay que empezar a a mejorar los procesos para poder dar calidad. Porque en Europa los modos de consumo han cambiado mucho y le tienes que dar a la imaginación. Y yo estoy seguro que se va a crear una nueva cocina basada que en que tú cocines», concluye.
En un momento en el que muchos alimentos no dejan de encarecerse, la restauración se enfrenta a uno de los mayores desafíos las últimas décadas: aumentar la productividad y, a la vez, seguir ofreciendo platos de calidad sin que sus precios se disparen.
Para conseguir eso, Ferran Adrià considera que el sector debe someterse a una profunda transformación de los procesos. Por ello, él mismo se encuentra investigando una de las tendencias que, a su juicio, acabarán imponiéndose en buena parte de los establecimientos.
«Estoy trabajando ahora mucho en algo que va a ser obligatorio para todos, en la economización de los procesos en un restaurante», ha revelado en el podcast ‘Fuera de carta’, donde ha aclarado que esto supondrá un cambio radical en la experiencia de los comensales.
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«El cliente cocinará en la mesa», señala. Una fórmula que, a su juicio, permitirá optimizar recursos, reducir la carga de trabajo y seguir garantizando un servicio de calidad.
Ferran Adrià defiende la participación de los clientes en la elaboración de los platos
Para explicar esta forma de entender la restauración, el chef ha recordado una vivencia propia en un establecimiento de Tokio en el que podían comer alrededor de 140 personas con una plantilla muy reducida: «Un cocinero, un camarero. Haz números».
También ha recurrido a una elaboración típica de la gastronomía catalana: el pan con tomate. Según ha explicado, existen dos maneras de servirlo: entregar el plato completamente preparado o proporcionar al cliente el pan tostado y los ingredientes para que lo termine a su gusto.
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El cocinero considera que este tipo de soluciones también se aplican ya en los desayunos de los hoteles de lujo, donde los huéspedes disponen de pan, salmón ahumado y mantequilla para prepararse sus propios sándwiches. Una práctica que demuestra que la participación del cliente no tiene por qué estar reñida con una experiencia gastronómica de calidad.
«Hay que empezar a a mejorar los procesos para poder dar calidad. Porque en Europa los modos de consumo han cambiado mucho y le tienes que dar a la imaginación. Y yo estoy seguro que se va a crear una nueva cocina basada que en que tú cocines», concluye.
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